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• 2 berenjenas (para 4 personas)
• Cebolla, pimiento verde, zanahoria y ajo picado.
• Queso en lonchas o queso rayado.
• 300 gr de carne (mezcla de cerdo y ternera)
• Un chorrito de vino blanco, sal y pimienta

Lavar las berenjenas y cocerlas enteras en agua durante 10 min. Abrirlas por la mitad a lo largo, sacar la pulpa con una cuchara y reservar.

Freír la cebolla, el pimiento verde, la zanahoria y el ajo.  Añadir un chorro de vino blanco y una pizca de sal y pimienta.  Cuando esté pochado y consumido el vino, añadir la pulpa de la berenjena y la carne picada hasta que se dore y retirar del fuego para que se enfrie un poquito. Echar los 2 huevos y revolver bien para que se cuaje un poco con el calor que conserva o en su defecto ligarlo con un poquito de bechamel.

Rellenar las berenjenas y cubrir con queso rallado o en lonchas. Meter al horno durante unos 8 o 10 minutos a 200 grados. Presentar en una bandeja con una capa fina de tomate en la base.

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