Brazo de gitano relleno de trufa

admin | 20 mayo, 2016 | 0 Comments

Tradicionalmente, el brazo gitano se elaboraba relleno de crema pastelera, espolvoreado con azúcar glas y decorado calentando una barilla al fuego para quemar un poco el azúcar y formar asi unas rayas de caramelo.

En esta ocasión el relleno que vamos a elaborar es de trufa y lo recubriremos con chocolate negro de cobertura.

Ingredientes:

– Para la plancha de bizcocho

100 gr. de harina
100 gr. de azúcar
4 huevos
1/2 sobre de levadura Royal

– Para la trufa

700 ml de nata de montar
2 yemas de huevo
300 gr de chocolate de cobertura

– Para la cobertura:

200 ml de nata
250 gr de chocolate de cobertura negra
1 cuchadada sopera de mantequilla aproximadamente

Elaboración:

Separar las yemas de las claras de los 4 huevos. Batir con varilla eléctrica o en su defecto manual las yemas con la mitad del azúcar. Añadir la otra mitad del azúcar a las claras y poner a punto de nieve

Unir las claras con las yemas sin revolver, solo envolverlas.

Tamizar la harina y el Royal, o si no tenemos tamizador lo podemos hacer con un colador dando golpecitos para que la harina vaya cayendo espolvoreada y no de golpe. Envolver suavemente para que se mezcle, no revolver.

Cubrir con papel antiadherente la bandeja del horno. Hornear a 180 grados aproximadamente 9 o 10 minutos.

Tras sacar del horno, colocarlo boca abajo sobre un trapo limpio de cocina ligeramente humedecido y enrollarlo para que tome forma antes de enfriarse y que no se rompa. Cuando el bizcocho ya esté frio desenrollar para retirar el trapo y proceder a rellenarlo.

Para elaborar la trufa batir la nata y añadirle las dos yemas de huevo. Agregar el chocolate de cobertura previamente derretido al baño María mientras revolvemos para que se mezcle y vaya tomando el color marrón claro tan característico de la trufa.

Verter la trufa sobre la placa de bizcocho, extender bien con la espátula.

Enrollar ayudandonos con las manos y rellenar de trufa también los dos huecos laterales así como todo el exterior del brazo gitano, esto último con capa fina. Meter a la nevera mientras preparamos la capa exterior de chocolate negro de cobertura.

Finalmente, mezclamos la nata con el chocolate previamente derretido al baño María y la cucharada de mantequilla.

Para recubrir el brazo gitano con el chocolate, lo posamos antes sobre una rejilla para que caiga el sobrante (por ejemplo la del horno) y vertemos el chocolate hasta cubrirlo totalmente.