Cocido de alubias rojas

Los cocidos de alubias rojas son platos que todos cocinamos en casa pero que cada uno tiene su personal manera de elaborarlos o sus pequeños toques aprendidos con el tiempo.

Yo particularmente, si voy a cocinarlos con costilla, codillo, tocino… e ingredientes que en su cocción sueltan mucha grasa, siempre me gusta cocerlo aparte para evitar el exceso de grasa.

Ingredientes:

• ½ Kg. de alubias   (para 5 personas) que se ponen a remojo toda la noche
  
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cabeza de ajos entera y un par de dientes picaditos
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1 puerro o 1 cebolleta
• 1 chorizo
• 1 pastilla de concentrado de caldo
• 1 patata

Elaboración:

En primer lugar echar las alubias en agua fría con una cabeza entera de ajos, un pimiento verde, una zanahoria, un puerro o cebolleta y la pastilla de concentrado de calgo.

El tiempo de cocción es de hora y media en cazuela, sin embargo en olla a presión consultar las instrucciones de nuestra olla.

Al cabo de aproximadamente media  hora de cocción, se añade el chorizo entero y una patata partida en trozos.

Cuando están cocidas las verduras, se pasan por el pasapurés  excepto la cabeza de ajos que se tira.

También se pueden echar las verduras bien picaditas y en ese caso no es necesario pasarlas después.

Freír un ajo picado y una cucharadita pequeña de pimentón dulce que tendremos que remover rapidamente sin dejar que se queme, de lo contrario daría un sabor amargo al cocido.  Lo añadimos a las alubias.

Tras añadir el pimentón revisar el punto de sal.

Si se quiere hacer con codillo, tocino, oreja, morcilla…se cuece aparte durante una hora y media aproximadamente para que no suelten tanta grasa  y cuando ya está listo lo añadimos al cocido.

Presentar acompañado de un platito de guindillas.

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