Bacalao a la vizcaina

| 4 octubre, 2016 | 0 Comments

Bacalao a la vizcaina

El bacalao a la vizcaina es otro plato tipico de los más populares y apreciados de la cocina vasca tradicional.

El éxito y único secreto de un buen bacalao a la vizcaina no es otro que elegir un bacalao de buena calidad y trabajar la salsa con carne de pimientos choriceros en abundancia. El resto no tiene gran dificultad a la hora de la elaboraión.

Lo primero que hay que preparar antes de comenzar  son los pimientos choriceros, a los que quitaremos las semillas y el rabito y dejaremos en agua templada durante unas 2 horas para que se hidraten. Después podremos separar la carne de la piel ayudandonos con una cuchara.

Ingredientes: (para 4 personas)

  • 4 lomos de bacalao limpio y desalado.
  • 4 dientes  de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 4 tomates pequeños o 4 cucharadas de tomate frito
  • 2 cebollas
  • 12 o 14 pimientos choriceros
  • 1 pimiento verde
  • sal

 

Elaboración:

Si el bacalao que hemos comprado está en salazón, es decir, que no viene desalado  hay que dejarlo unas 48 horas en agua,  cambiándola por lo menos 4 ó 5 veces. Se deja durante este proceso siempre en la nevera.

A continuación, poner el bacalao primeramente con la piel hacia arriba y bien escurrido en una cazuela con abundante aceite.

Dejar que se vaya haciendo a fuego lento para que se confite sin freírse, que supone unos 10 o 12 minutos aproximadamente (dependiendo del grosor y tamaño de los lomos.)

Cuando esté en su punto de cocción en el aceite, sacar los lomos de bacalao a una cazuela preferentemente de barro y retirar  el aceite sobrante,  dejando unicamente la cantidad justa  para freír los ajos, la cebolla y el pimiento picados.

Por ultimo añadir los tomates troceados y pelados y la pulpa o interior de los pimientos choriceros deshechando la piel.  Agregar una pizca de sal y remover de vez en cuando mientras se rehoga.

Cuando todo está ya bien blando,  pasar por el pasapurés y verter la salsa por encima del bacalao.

Dejar unos 5 min a fuego  lento para que se termine de cocinar.

Tags: ,

Category: 2º Platos, Pescados

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

server3