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Berenjenas rellenas de carne
Esta receta es una excelente forma de mezclar verduras con carne y exactamente del mismo modo podría ser elaborada tanto con berengenas rellenas de carne como con calabacines.
Asimismo, podríamos elaborar el relleno con cualquier otro ingrediente que nos apetezca y consideremos que combina bien con la berengena o el calabacín . Este es el caso del picado de pollo o pavo, o incluso simplemente rellenándolas con verduras variadas regadas con un chorrito de soja.
Ingredientes: (para 4 personas)
- 2 berenjenas bien limpias, puesto que las vamos a cocinar con piel
- 1 Cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- 2 ó 3 cucharadas de tomate frito.
- 1 huevo
- Queso en lonchas o queso rayado.
- 300 gr de carne (mezcla de aguja de ternera y cerdo)
- Un chorrito de vino blanco, sal y pimienta
Elaboracion :
Lavar las berenjenas y cocerlas enteras en agua durante 8 min.
Posteriormente, abrirlas por la mitad a lo largo, sacar la pulpa con una cuchara y reservar.
En una cazuela o sartén rehogaremos la cebolla, el pimiento verde, la zanahoria y el ajo todo ello bien picado.
Agregar un chorro de vino blanco y una pizca de sal y pimienta.
Cuando esté pochado, añadir la pulpa de la berenjena, un par de cucharadas de tomate frito y la carne picada hasta que se dore.
Retirar del fuego para que se enfrie un poquito, echar 1 huevo y revolver bien para que de este modo, no se cuaje demasiado rápido con el calor que conserva.
Finalmente, rellenar las berenjenas y cubrir con queso rallado o en lonchas.
Meter al horno durante unos 8 ó 10 minutos a 200 grados simplemente para gratinar el queso y así conseguir que se funda sobre las berengenas.
Presentar en una bandeja con una capa fina de tomate en la base, bechamel o alioli….según nuestras preferencias.
