Mejillones rellenos

Este es un entrante que se sirve caliente o templado y salvo el ultimo golpe de aceite para freir, el resto puede dejarse hecho incluso con días de antelación puesto que admiten congelación perfectamente. Es por eso que cuando los hago, aprovecho para cocinar varios kilos de mejillones y congelarlos.

Ingredientes:

Kilo y medio de mejillones
1 chorro de vino blanco
3 chalotas
1 diente de ajo
50 gr de mantequilla (1 cucharada sopera)
3 cucharadas de harina bien colmadas
100 cl de nata
250 cl de caldo de cocción de los mejillones (1 vaso)
250 cl de leche entera (1 vaso)
Pimienta
Nuez moscada

Elaboración:

Lo más importante es limpiar muy bien los mejillones raspando las cascaras con un cuchillo o estropajo de alambres y retirando también esa especie de hebras que suelen traer pilladas en la cascara tirando de ellas con el cuchillo.

Poner los mejillones en una cazuela con un chorro de vino blanco durante 5 o 6 minutos para que se abran.
Desechar los que se queden cerrados e ir quitando los mejillones de las cascaras para posteriormente picarlos en trozos pequeños. Colamos un vaso del agua que han soltado los mejillones y lo reservamos.

Ponemos a rehogar las chalotas, o en su defecto una cebolleta grande, un diente de ajo y un trozo mantequilla de 50 gramos (aproximadamente una cucharada sopera, no es necesario una medida exacta)

Cuando esté pochado, se añaden 2 cucharadas de harina bien colmadas y se revuelve bien para que se deshaga y cueza un poquito la masa.
Seguidamente, añadimos los mejillones picados e incorporamos un vaso del caldo de la cocción de los mejillones.
Añadir 200 gr de nata, un vaso de leche entera, y un poco de pimienta y nuez moscada y revolvemos todo bien hasta que quede una masa espesa pero no dura.

Retiramos del fuego y cuando la masa esté templada se rellenan las cascaras que habíamos reservado.
Pasar por huevo y pan rallado la parte del relleno.
Freir en abundante aceite caliente en un cazo no muy grande simplemente el tiempo que tardan en ponerse dorados.

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